Vinho e chocolate, a combinação perfeita?

Essas duas palavras podem soar muito bem, só de pensar nelas já da água na boca, mas o que não todo mundo sabe é que vinho e chocolate não são tão simples de combinar e que devemos levar em conta alguns detalhes para não ficarmos desapontados.

Talvez aquele chocolate que a gente mais ama não é o que melhor combina com o vinho tinto que a gente gosta beber. Mas podemos achar o vinho certo para aquele chocolate ou o chocolate certo para nosso vinho tinto preferido.

Aqui vão algumas dicas para poder experimentar diferentes combinações escolhendo o chocolate e o vinho certo:

Seja qual for o vinho, o mais importante é que o chocolate seja de excelente qualidade.

Os chocolates amargos (70% para cima) são os que melhor combinam com vinhos tintos. No caso do chocolate amargo temos que tentar achar um vinho tinto de boa estrutura, já que o chocolate vai deixar na nossa boca aquele sabor de final amargo e persistente, é por isso que o vinho tem que ser o suficientemente tânico para que o chocolate não cubra o vinho. Tem que ser uma combinação equilibrada onde nenhum dos dois elementos se sobresaia. Podemos tentar combinar o chocolate amargo com vinhos evoluídos que tenham os mesmos aromas que encontramos no cacau, como toques de madeira, frutos maduros, torrados. Vale a pena experimentar chocolate amargo com variedades como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Zinfandel.

Chocolate branco é um pouco mais difícil de harmonizar (mas, tem gosto para tudo neste mundo), o chocolate branco é pura manteiga, por isso junto com o vinho acaba gerando uma sensação não tão prazerosa no palato. Caso queiram fazer a prova os que melhor combinam são vinhos brancos de colheita tardia.

Quando queremos harmonizar chocolates recheados podemos buscar por semelhança entre os recheios e os aromas e sabores do vinho, por exemplo, chocolates com frutas secas, uva passa, ameixas ou figos banhados em chocolate combinam muito bem com Malbecs frutados e evoluídos.

Por outro lado, também podemos tentar uma harmonização baseada em opostos, e uma que fica perfeita é trufa de chocolate com vinho espumante. A trufa é de textura cremosa enquanto o vinho espumante é seco e borbulhante, ambos juntos na boca nos causam uma sensação prazerosa.

Façam da combinação do vinho com o chocolate toda uma experiência... e depois me contem.

Saúde!

Como escolher o vinho adequado ao seu perfil:

Cada pessoa tem diferentes gostos. Escolher um bom vinho não depende do preço, se não do gosto ou perfil de cada um. Para poder saber de que tipo de vinho gostamos, é preciso provar a maior quantidade de rótulos possíveis!

Então, procure experimentar vinhos diferentes e não permaneça no mesmo de sempre. Não fique preso a pontuações e rankings, faça você mesmo os testes até achar o vinho certo para você. O melhor vinho para você é o que você mais gosta!

Abaixo deixo algumas dicas para você achar seu perfil:

- Procure lojas especializadas e sinta-se livre para fazer todas as perguntas que quiser ao vendedor, ele pode ajudar você a encontrar seu perfil. Mas não se case com nenhuma loja, fique ligado aos lançamentos e ao catálogo de mais de uma loja especializada.

- Seja paciente. Vai precisar de um tempo até você descobrir o que você mais gosta.

- Estabeleça quanto você quer gastar, lembre-se que você esta procurando o vinho que mais combina com você e falar que os vinhos mais caros são os melhores é mito. Um vinho pode ser muito caro, mas você pode simplesmente não gostar de algumas características dele.

- Descubra que tipo de vinhos você mais gosta: os do “Novo Mundo” ou os de “Velho Mundo”.

- Muito importante: tome nota! Pois você não conseguirá lembrar...Pegue um caderninho e vá anotando o rótulo que você provou, a safra, o tipo de uva, com que comida você acompanhou etc. Faça seu próprio ranking, por exemplo, fazer uma escala de 1 a 5 onde 1 significa que você não gostou, e 5 que gostou muito é uma boa maneira de começar.

Saúde!

Single Vineyards, para paladares experientes…

 

A tendência dos Single Vineyard tem cada vez mais espaço entre os vinhos Premium da América do Sul. Um vinho de Single Vineyard – a tradução seria de vinhedo único- é um tipo de vinho especial, já que é elaborado com uvas de um único e declarado vinhedo com características surpreendentes. A idéia é que o vinho tenha uma identidade especial e única, que é o reflexo de um terroir determinado e em um momento especifico.

Esta tendência não é nova, foi a que um dia deu origem aos Crus de diversas categorias na França ou na Espanha aos vinhos De Pago. Agora os produtores do Novo Mundo – Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos, Chile, Argentina entre outros – querem seguir aqueles passos.

Seria uma espécie de identificação geográfica registrada, com o objetivo de dar protagonismo aos vinhedos especiais e que faz questão de marcar as diferenças que uma mesma variedade pode expressar vindo de diferentes vinhedos.

No mercado sul americano existem os vinhos varietais e os blends ou cortes. Os primeiros são elaborados com pelo menos 85% de uma mesma variedade de uva, enquanto os blends ou cortes são os vinhos em que nenhuma das variedades alcança os 85%.

A classificação de Single Vineyard é como uma competição de varietais, onde cada vinho varietal vai apresentar as características mais típicas e marcantes do seu terroir. Estas características diferentes são influenciadas pelo tipo de solo, clima, água, altitude do local, etc.

Vale a pena apreciar o esforço que algumas vinícolas vem fazendo.

Quando o vinho esta em mal estado?

Aqui mencionamos alguns cheiros que nos indicam que um vinho sofreu algumas modificações e não esta no estado ótimo para bebê-lo.

Quando abrimos uma garrafa nos preparamos para sentir aromas agradáveis, característicos da bebida. Então, o que acontece se a garrafa que abrimos cheira a ovo podre ou xarope para a tosse?

Não é necessário ter conhecimentos muito profundos para perceber se o vinho esta bom ou não. Preste atenção nas dicas da especialista americana Mary Orlin:

1. Jerez:

Se o vinho tem cheiro de Jerez ou de nozes velhas quer dizer que esta oxidado. Isso pode ser conseqüência de não ter sido guardado no lugar certo ou que ele foi exposto a altas temperaturas. Também podemos reparar na cor, se ele esta mais perto de um vermelho- laranja para um vinho tinto, ou de um dourado para um vinho branco, foi por causa do calor.

2. Vinagre:

Neste caso apenas ao abrir a garrafa vai perceber um cheiro de vinagre ou de acetona para as unhas, é por causa de alterações bacterianas e é melhor trocar de garrafa.

3. Ovo podre:

Por causa da presença de sulfuro, é mais difícil, mas pode acontecer que em alguns países a vinícola utilize um excesso de sulfuro na elaboração do vinho para evitar a formação de micróbios.

4. Xarope para a tosse:

A brettanomyces é uma levedura utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas como vinho e cerveja. O cheiro dela é parecido com o de xarope para a tosse.

5. Rolha:

Encontramos esse cheiro quando a rolha esta infectada pela bactéria (conhecida como TCA). Se bebermos esse vinho não fará mal para a saúde, mas o cheiro não é agradável.

6. Fósforo:

Quando abrimos uma garrafa e o vinho tem o cheiro de um fósforo recém acendido, a culpa é dos sulfitos, que são adicionados ao vinho para evitar o desenvolvimento de bactérias. Acontece mais comumente quando o vinho é recém engarrafado.

Como pedir vinho num restaurante, em 3 passos:

1- Consulte ao sommelier:

Muita vezes acontece que por vergonha as pessoas acabam pedindo o mesmo rótulo de sempre ou o mesmo vinho que consomem em casa e já conhecem. Não sinta vergonha de fazer perguntas, é para isso que os restaurantes têm uma pessoa especializada no salão. Eles estarão dispostos a ajudar você na escolha de um vinho que acompanhe corretamente o seu prato.

2- Tente sair das estruturas:

Você pode inovar, experimentar algum vinho que não encontra facilmente ou que não vendem na loja de vinhos que você freqüenta. Dificilmente um único rótulo harmonizará perfeitamente com todos os pratos da mesa, mas essa é outra oportunidade para você provar novas harmonizações.

3- Preste atenção na organização da carta de vinhos:

Geralmente você pode encontrar a carta organizada por variedades, por preço, por países. Uma forma mais fácil de escolher seu vinho é quando a carta de vinhos está organizada dos vinhos mais leves aos mais corpulentos, ou quando são colocados de acordo com as características, por exemplo, se eles são mais frutados ou mais florais.  

8 dicas para comprar vinhos sem ser enganado.

Seguramente alguma vez você já comprou uma garrafa que prometia, mas depois resultou ser uma decepção... Para evitar que isso aconteça tente seguir essas dicas:

1. Nunca compre a garrafa que está na vitrine: Se oferecerem para você a garrafa que tem ficado exposta ao sol e a luz é muito provável que o vinho esteja oxidado e estragado. Também procure evitar as garrafas que ficaram muito expostas às lâmpadas das prateleiras. Sempre é melhor levar a garrafa que está em um local climatizado.

2. Revise a rolha: Muitos rótulos de vários anos parecem em bom estado, mas na hora de bebê-los já estão oxidados. Para evitar problemas, o indicado é tirar a etiqueta que cobre a rolha e revisar que ela esteja em bom estado e que nada de liquido tenha se infiltrado.

3. Não compre garrafas esquentadas: Na hora da compra toque a garrafa, ela não pode ter uma temperatura superior a sua sensação térmica.

4. Observe a etiqueta: A imagem é muito importante e a etiqueta de cada garrafa fala do que tem dentro dela. Se a etiqueta estiver danificada ou com as cores modificadas foi porque ela ficou ao sol, portanto o vinho não estará em boas condições. Procure pegar as garrafas que ficam no fundo das prateleiras já que elas são as menos expostas.

5. Procure a garrafa que não tenha pó nos ombros: Teoricamente, a garrafa deve permanecer deitada para que a rolha não seque. Nesse caso o pó se encontrará em algum ponto do cilindro, mas se tem pó nos ombros é sinal de que ela ficou um tempo em pé.

6. Escolha as safras mais recentes: Se você não for gastar muito, ou seja, se for comprar um vinho que não é de guarda, tente comprar os vinhos de safras mais próximas. Os vendedores quase sempre preferem eliminar primeiro as garrafas mais velhas. Além disso, o tempo e o armazenamento inadequado aumentam as possibilidades de que o vinho esteja estragado

7. Não suponha que o mais caro é o melhor: É comum pensar que os vinhos mais caros sejam os melhores, mas o indicado é ter a maior quantidade de informação possível como: produtor, região, procedência das uvas e processo de elaboração e guarda antes de fazer uma compra cara.

8. Tenha especial cuidado quando se compra vinho em sites de compra coletiva: Você não tem como conferir as condições do produto, ou saber detalhes que um site especializado, ou a própria vinícola saberia te informar. Aproveite a internet para pesquisar sobre o produto antes de comprar.

Pinot Noir

A variedade Pinot Noir é originária da Borgonha, França. Boa parte dos vinhos mais famosos e caros da França são elaborados com Pinot Noir, que é também a variedade mais utilizada como base, na elaboração de espumantes.

A variedade se dá quase exclusivamente em climas frios. A produção se destaca em Oregon e Califórnia nos Estados Unidos, na África do Sul, França, Patagônia argentina e Nova Zelândia. A uva Pinot Noir tem cachos pequenos, suave polpa e de cor quase preta.

Os vinhos se caracterizam por serem elegantes e possuírem uma estrutura onde os taninos notam-se levemente. Em vista, o Pinot Noir, possui uma cor singular, entre o rubi e o violeta, mas é um pouco opaco, e conforme os anos vão passando vai se tornando uma cor mais perto do ocre. Os aromas que podemos distinguir são de amoras, ameixas, cerejas e trufas. Em boca o sabor é fresco, sutil, com toques frutados e equilibrados em acidez, sem ser um vinho agressivo ao paladar.

Os vinhos Pinot Noir são ideais para harmonizar aves, como frango ou pato, também com peixes como salmão e peixes de água doce, especialmente se preparados ao vapor. Lembrem-se que o objetivo da harmonização é manter um equilíbrio entre a comida e o vinho, para evitar que um dos dois seja atenuado.

A temperatura ideal para servir os vinhos Pinot Noir é entre 14° e 15° graus, mas se tiver um vinho de mais de 8 anos, pode servi-lo a 16°.