Empanadas em Buenos Aires:

O clássico argentino: empanadas e vinho. Quem vai passear em Buenos Aires nessas férias não pode deixar de experimentar. Conferimos alguns locais na capital argentina que merecem ser visitados, consideramos que alguns deles não têm uma carta de vinhos muito boa e em outros achamos o local pequeno demais... mas nosso foco foi a empanada.

“El Sanjuanino”: o local, aberto há mais de 4 décadas é um clássico da cidade, mantém aquele ambiente caseiro de província com os quadros e a decoração típica. A melhor empanada: a de carne picante acompanhada com um Cabernet Sauvignon ou Tannat. Ou para quem preferir uma opção vegetariana a empanada de humita (pasta de milho um pouco picante) acompanhada de um Torrontés na temperatura certa.

O local tem 3 endereços em diferentes bairros da cidade:

Posadas 1515, Recoleta
Sánchez de Bustamante 1788, Barrio Norte
Pedro Goyena 700, Caballito

E a novidade! Já começaram com as franquias.

“La Fachada”: Com o estilo característico do bairro de Palermo, La Fachada oferece um cardápio de pizzas e empanadas excelente. Ainda mais, o que seria uma novidade no ambiente das empanadas, além das clássicas eles tem também empanadas abiertas, entre elas desatacam-se a de panceta y ciruela (bacon e ameixa), a de calabresa e a de berenjenas (berinjela). Para quem prefere ficar nas empanadas clássicas, a dica é a santiagueña (carne suave).

O endereço: Araoz 1283, Palermo.

“La Morada”: ambientado com cartazes, brinquedos, fotos, figurinhas de futebol e objetos muito originais, de forma tal que acaba parecendo um museu das décadas de 50, 60 e 70.  Difícil escolher a melhor empanada, são várias: a de longaniza calabresa ou a de muzzarela, manjericão e tomate. A carta de vinhos é um pouco fraca, mas dá para acompanhar com alguma excelente opção de Finca Las Moras.

La Morada tem 2 endereços:

Hipólito Yrigoyen 778, Centro.

Larrea 1336, Recoleta.

Vinho até com sushi.

Em geral quando queremos alcançar o equilibrio perfeito entre comida e bebida tentamos seguir algumas regras básicas de harmonização, no caso o que melhor se aplica ao sushi é a clássica combinação regional: Sushi e sake. Mas quando se trata de gostos, o panorama pode ser bem mais amplo... então vale a pena tentar brincar um pouco com as combinações até encontrar a da sua preferência. 

É claro que a cerveja também acompanha muito bem este clássico da comida oriental e o mesmo acontece com os vinhos espumantes. Ambos são refrescantes e os toques aromáticos de fermento enfatizam o sabor doce do sushi. Mas não é todo dia que bebemos vinho espumante, então porque não achar um companheiro de preço mais acessível?

 Entre os vinhos brancos podemos procurar os que têm uma acidez equilibrada e agradável, como pode ser um Torrontés ou um Sauvignon Blanc. Os brancos frutais (pêra, pêssego, maçã) destacam os aromas das especiarias e o picante da soya e do gengibre.

Vale a pena também experimentar com algum Gewürztraminer chileno com notas de especiarias, pratos orientais e complexos em aromas combinam muito bem com esta variedade de vinho branco.

Para quem prefere os vinhos tintos, deve tentar escolher vinhos sem madeira e levemente tânicos.

Recomendo especialmente o Pinot Noir que combina muito bem com os sabores, aromas e temperos da comida oriental em geral. A delicadeza do Pinot Noir e as suas notas de ervas com as especiarias e toques doces do sushi geram um efeito sensorial interessante.

Dicas para não estragar um vinho:

Para não ficar desapontado com aquele rótulo caro, nem estragar um jantar esperado ou um bom vinho é preciso prestar atenção, e ter alguns cuidados na forma em que guardamos e servimos o vinho para que ele seja degustado perfeitamente.

Portanto é preciso tirar alguns maus hábitos e aqui vão alguns conselhos:

- Cuidado com cheiros fortes e o calor:

Como todo mundo já sabe a cozinha não é o lugar certo para guardar os vinhos, as altas temperaturas podem estragá-los. Infelizmente os desenhadores de móveis de cozinha continuam fazendo pequenas adegas para colocar os vinhos, mas as oscilações de temperatura estragam não só o sabor do vinho como também a cor e o aroma.

É por isso que devemos conserva-los em lugares mais frescos, mas cuidado... você  não pode, nunca, guardar seus vinhos no armário dos produtos de limpeza ou próximo a outros alimentos de cheiro forte porque com certeza seu vinho será contaminado com esses odores. Não será muito legal abrir um Pinot Noir com cheiro de cândida...

- Taças:

Mesmo que pareça só um detalhe menor, não devemos beber o vinho em qualquer tipo de copo.  Além da forma da taça o material é importante, o recomendado são as taças de cristal ou semi cristal, mesmo sendo de vidro, o mais importante é cuidar da limpeza delas, qualquer cheiro que ela tenha poderá contaminar o vinho, a taça também deve estar perfeitamente enxaguada e seca.

- Atenção à temperatura de serviço:

Errar na temperatura na qual bebemos o vinho pode fazer toda diferença. Não esqueçam que vinhos espumantes se bebem frios, vinhos brancos por volta dos 10° e tintos entre os 12° e 15°, dependendo do tipo. Mas isso não quer dizer que 10 minutos antes dos convidados chegarem você vai por a garrafa no freezer para que o vinho alcance a temperatura de serviço adequada. As oscilações tão extremas de temperatura não são indicadas. O melhor para deixar o vinho na temperatura certa caso você não tenha uma adega climatizada em casa é coloca-lo em um balde com gelo, assim o choque de temperatura não será tão forte.

- Harmonização errada:

Existem alguns alimentos que, ao serem acompanhados com vinho deixam um gosto um tanto desagradável. Várias verduras entram nesta lista como, aspargos, alcachofras e a maioria dos verdes fibrosos de sabor amargo.  Outros inimigos são os pratos ou alimentos muito salgados, a gema de ovo crua, e alguns pratos muito picantes.

Leia o artigo sobre dicas básicas de harmonização:

http://vinhosdonovomundo.blogspot.com/2011/09/dicas-basicas-de-harmonizacao.html

1° Congresso Internacional de Turismo do Vinho

Para comemorar o aniversario da declaração do vinho como bebida nacional argentina será realizado em Mendoza o 1° Congresso Internacional do Turismo do Vinho nos dias 23 e 24 de novembro.

No dia 23 será apresentado o plano de consolidação do enoturismo argentino, que toca assuntos como sustentabilidade, objetivos que pretendem ser atingidos durante o ano 2012 e melhoria nos serviços turísticos.

No dia seguinte as apresentações serão dos expositores de Chile, Uruguai, Brasil, Peru e México.  Também haverá lugar para oficinas sobre marketing, comunicação, patrimônio e cultura. A ideia é criar um espaço para a troca de informações e experiências de sucesso no setor do enoturismo. Procura-se também, aprofundar na situação de cada região vitivinicola e focar no seu potencial para o desenvolvimento do turismo do vinho.

Estarão presentes diversos atores do setor tanto entidades públicas quanto privadas, empresários das vinícolas, dos hotéis e das agências de turismo. O Congresso é organizado pelo Ministério de Turismo da Nação, Bodegas de Argentina e os governos provinciais de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Catamarca, Córdoba, Neuquen, Río Negro e a Corporação Vitivinícola Argentina (COVIAR).

O turismo do vinho ainda representa só 2,89 % do turismo total da Argentina. 

Como trazer seu vinho comprado no exterior

Para quem visitar as regiões vitivinicolas da Argentina na próxima temporada e quiser aproveitar os bons preços de excelentes rótulos (que no Brasil custam o dobro ou mais), siga as dicas e aproveite para comprar vinhos que não se encontram no Brasil: 

É permitido o ingresso de até 12 litros por pessoa ao Brasil, mas você tem que despacha-los junto com a sua bagagem, nãe é permitido trazer as garrafas na cabine do avião. 

As garrafas tem que ir empacotadas, para isso é recomendado utlizar as wine packing box que são caixas de papelão que na parte interna tem isopor para proteger as garrafas. Com essas caixas de papelão e isopor as garrafas vão sobreviver a qualquer maltrato nos aeroportos! 

Você pode encontrar esses práticos caixas em qualquer vinoteca das cidades. Elas vem com espaço suficiente para 2, 4, 6 ou 10 garrafas.

  

Se você vai viajar para Mendoza, San Juan ou Salta e quer mais dicas de viagem escreva para:  

vinhosdonovomundo@gmail.com 

Chegou a primavera!!

Finalmente a primavera chegou no hemisferio sul e com o aumento da temperatura os vinhedos começam, aos poucos, a "acordar" depois do letargo do inverno.
Nas fotos podemos ver como os vinhedos estão começando a brotar e dentro de alguns de meses já poderemos ver os cachos!
É realmente muito legal poder acompanhar o ciclo dos vinhedos e as mudanças da paisagem em cada estação do ano.

Dicas básicas de harmonização

Na maioria das vezes que bebemos vinho o fazemos acompanhado de algum tipo de alimento, portanto devemos saber que existem inúmeras combinações possíveis para escolher, provar, experimentar... Claro que algumas serão perfeitas e outras não tão boas, já que nem sempre combinar comida e vinho é tão simples, mas vale a pena experimentar e conhecer um pouco mais sobre quais são as suas preferências na hora de harmonizar.

Lembre-se que cada comida tem seus sabores e textura que a caracterizam, e a partir dos quais podemos descrevê-la, a mesma coisa acontece com os vinhos, cada um tem suas tipicidades (álcool, taninos, açucares, acidez...) que não podem ser ignoradas na hora da harmonização.

 Aqui vão algumas dicas de harmonização de vinho e comida:

Um vinho tânico (tinto de sabor mais forte e adstringente na boca) combina perfeitamente com comidas mais protéicas e gordurosas. Se utilizarmos o mesmo tipo de vinho para uma comida mais leve o vinho fará com que a comida perca relevância e ela quase não terá sabor. Por isso recomendamos combinar vinhos mais tânicos ou com um teor alcoólico mais alto com pratos mais fortes como alguns cortes de carne, sempre os mais gordurosos.

Vinhos brancos e rosados com um nível de acidez mais marcado combinam perfeitamente com comidas mais picantes, como podem ser alguns pratos mexicanos ou peruanos, como também com comida tailandesa. Saladas e pratos de verão, em geral, se equilibram muito bem com vinhos brancos ou rosados.

Vinhos brancos doces, como uma colheita tardia, combinam muito bem com alguns queijos como o gorgonzola, vale a pena tentar diferentes combinações de texturas!

Ceviche acompanhado de um Pinot Grigio

Sempre devemos lembrar que o objetivo é manter o equilibro entre comida e vinho, tentando produzir uma sensação prazerosa. É importante saber na hora da escolha do vinho para a comida certa quais são os ingredientes que aquele prato tem. Conhecer o prato nos permitirá saber com qual vinho acompanhar.

E por último, não classifique um rótulo de vinho como ruim só tendo experimentado uma garrafa dele, a primeira impressão pode não ser a melhor. Talvez você não tenha experimentado ele no momento certo ou a combinação com o prato não tenha sido a melhor, então dê mais uma chace ao vinho.

Não fique nas harmonizações clássicas, faça novas combinações até achar a que você mais gosta!